コンセプトは「さまざまな非日常的感動を与えられる飲食スペース」。地元松山のお客様には『今日も一日お疲れ様でした。乾杯！！』でおなじみのたべもの市場グループのフラッグシップ（旗艦店舗）として、松山の陸の玄関JR松山駅に隣接し、地元顧客と観光客のいずれにも忘れられない感動を与えられるよう努めています。店名のSaiの英語表記は、祭りの賑わい、料理の彩り、再会の喜び、最高のおもてなしの共通の音を表しています。

長年培ってきた料理に対する取り組みを集約した構成になっています。店名とリンクさせたメニュー選びの楽しさ。日替わりおすすめメニューの構成比率を30％にし、何時何回ご来店いただいても飽きない商品構成。地産地消は開店以来の取り組みとして、常に新しい商品の導入と、開発を目標としています。サービスでは、元気明るさ120％をテーマとして、はきはきとした接客に努めています。この元気な声を聞きたくてご来店されるお客様も数多くいらっしゃいます。